Een ander vurig onderwerp dat nog steeds levendig is, betreft Saint-Gilles.

Deze heilige had de naam alle kwalen te kunnen genezen. Zijn graf in de omvangrijke crypt van de abdijkerk vormde een veelbezochte pelgrimshalte op de weg naar Santiago de Compostella. Vernield door godsdienstoorlogen en door de Franse Revolutie, is van de abdijkerk alleen de voorgevel en de crypt overgebleven. Bezienswaardig is de beroemde wenteltrap, de ‘Vis’ van Saint-Gilles, bijzonder vanwege haar kromlijnig ontwerp en ringvormig gewelf.